12月2日-14日历间，大众首部以酱油为主题的记载片作品《酱油是什么》崇敬上新，并接踵在大众195个国度和地区播出。记载片播出以后，得益了来自业界的一致好评，并掀翻了“考古”传统文化的激越。

据了解，《酱油是什么》共8集，属于湖南卫视打造助力中国制造业高质料发展的“产业记载片”形状，由记载片《中国》、《河西走廊》导演李东珅担任制作主说念主，确实记录从周朝“酱料”发祥于今的三千多年中国酱油发展历史，展现中国就业东说念主民用就业和机灵创造和传承中国酱油文化的故事。海天当作调味品行业龙头企业，为记载片拍摄提供了积极补助。

“记载片《酱油是什么》，不仅填补了中国酱油发展历史的空缺，还向全寰球东说念主民展示了中华英才博大深通的酱油文化，意念念要紧。海天当作行业标杆，在坐褥方向中最初垂范，不仅信守‘传统’酱油酿造工艺，还积极‘传扬’中国酱油文化，值得很多老字号企业和调味品企业学习模仿！”业界东说念主士评价。

坚握“传承”：以传统工艺和工匠精神酿造正统中国酱味

当作首部记录中国酱油发展历史的影视作品，记载片《酱油是什么》全面梳理了中国酱油的发展历史和阶段，了了论述了周朝时间我国照旧出现了酱料，名叫“醓醢”；秦朝时间出现“酱”的象形字；西汉时间，初始出现大豆酿酱；元明时间，大豆酿酱油的酿造本事基本熟悉……清代时间，国内酱园百家争艳，其中以佛山古酱园发展最盛。

不仅如斯，记载片也重新界说了委果的“古法酱油”。记载片导演李东珅示意，元明时间的中国酿造工艺照旧熟悉，基本酿成了从选豆、煮豆、冷却、种曲、晒制、发酵……过滤出油等全套工序，委果的古法酱油应该罢职传统，坚握“慢心酿造好酱味”和“匠心酿造正统酱味”。

通过记载片不错了解到，传统酱油酿造齐要进程日晒夜露、让酱油吸取寰宇精华。其中清代时间的佛山古酱园大多因为阳光暴晒、发酵酿造，酱香浓郁为市鸠合喜。地舆条目和光照资源的各别，栽种南朔方酱油的口感各别。记者发现，很多心爱南派酱油的浮滥者齐坚握，“好酱油齐是晒出来的。”

“酱油发祥于中国，正统中国酱油齐是大豆酿造的。”李东珅先容说，中国东说念主民从西汉时间就照旧初始用大豆制酱，大豆富含卵白质养分身分丰富，因此大豆酿酱一直为庸俗庶民家庭所喜，发展于今有2000多年了，亦然遑急的机灵结晶。

记者了解到，近代以将来本在物资匮乏时间，为爽快本钱在大豆酿造酱油的基础上发明了豆粕（脱脂大豆）酿造酱油工艺，后又传入中国，但这并非正统中国古法工艺。业内一般觉得，因为工艺和原材料的各别，大豆酿造的酱油酱香味更浓郁。

“在中国酱油文化传承中，传统工艺、大豆酿造、自然阳光酿晒、工匠精神，统筹兼顾。信守‘传统’并遏制易，这也恰是像海天等传承者难得的地方。”李东珅说说念。

 

积极“传扬”：立异交流模式，全场地传播中国酱油文化

记载片《酱油是什么》中，拍摄团队将有着400年发展历史的国内调味品标杆企业——海天当作申报中国酱油产业发展的遑急案例，通过酱油工艺的传承与立异、酱油与好意思食的交融发展、城市与酱油的文化探究等一系列纽带，申报了中国酱油行业和企业在新时期大潮中的奔涌上前。

“在中国酱油文化的清晰光大中，海天是最具有代表性的。”李东珅团队在采访时提到，老字号酱油企业需要守正立异，海天在坚握传统的基础上，诈骗手艺、处置、传播等方面的全场地阅兵，带动了中国酱油文化的传播，对中国酱油工艺和文化的输出有遑急意念念。

除了这次补助本次记载片拍摄，其实早在本世纪初海天照旧最初行业开启酱油文化传播。在佛山市娴雅区，海天连合400多年的发展历史与文化积淀，斥巨资打造了中国首个酱油文化博物馆——娅米的阳光城堡，通过3D影院、3D绘图、创意贪图、全息影像、古代实景再现等神志，向公众全面展示酱油的历史文化、制造工艺、手艺研发等执行。

现在该酱油博物馆，已持续获取国度级科普证明注解基地、广东省质料证明注解基地、佛山研学基地等荣誉认同；海天团队通过不休开辟研学课程和开设研学课堂，邀请各地中小学生团队、高校照料团队、媒体团队等走进馆内，进行科普证明注解行动。不仅如斯，该博物馆还已升级为国度AAA级旅游景区，累计接待约280万名搭客。

“酱油是链接味蕾的遑急一环，亦然关系住户幸福感的遑急部分。咱们但愿这么一部记载片，能让更多东说念主关心到荫藏在生计里的中国东说念主民机灵，也但愿有更多企业参与到中国民族文化的传播中，不休地增强咱们的民族文化自信心和自重感！”李东珅示意。

文/邱康正

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